レストランを開き、森の恵みと香りを味わう
イノベーティブレストラン
ようこそ、MORISHIROへ
Reveal a restaurant, enjoy the gifts and scents of the forest.
Innovative Restaurant
Welcome to MORISHIRO
GRAND OPEN 2025.11.21
About
“レストランを開く”
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目の前で生まれる
ストーリーA Story in the Open
食材や調味料、調理工程、サービス、建物、ゴミの行く末に至るまですべてお客様にご覧いただけます。
オープンキッチンでは、つくり手たちの息づかいまでも感じられる距離で、調理する様子をダイレクトに眺めることができます。目で楽しみ、⿐で⾹り、舌で味わう森の料理をお楽しみください。ときには、試作中の料理が追加で登場する！？なんてことがあるかもしれません。At MORISHIRO, everything is visible—the ingredients, the care, the creation, and the aftermath. A forest-born dish awakens before your eyes, rich in scent, flavor, and sensation. At times, you may witness a new creation taking its first breath.
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古からの知恵
薪火でつくる料理Woodfire Cooking
森の⼿⼊れの中で出る間伐を余すことなく使いたいという想いから調理は薪火で行います。薪火の魅力のひとつは薫香。針葉樹や広葉樹といった樹種の違いは料理に合わせて使い分け、生木や何年も乾燥させたものは風味付けに使用します。
チームに森を知り尽くしたきこりがいるからこその⾹りの豊かさをお楽しみください。We cook over firewood, honoring every tree thinned from the forest’s care. We choose different timber for each dish, for each flame carries the soul of the wood. Our fires speak the language of the forest, offering rich and various scents of the woods themselves.
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シェフを目指す
つくり手と共にCultivating with
Tomorrow’s Chefメインシェフがいるというレストランの“当たり前”の道ではなく、『MORISHIRO』ではシェフを目指すつくり手たちが、レストランを育てていきます。決まったレシピをつくるのではなく、料理⼈一人ひとりが⾃ら森に⼊り、森の恵みから一皿を⽣み出します。
We break the norm of a single head chef. Here, aspiring chefs shape the restaurant. They shape new dishes with the forest’s gifts they gather themselves. There is no set menu, always evolving to coexist with seasonal ingredients.
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森の恵みを
余すことなく一皿にServing the
Forest’s Gift to the Table現在の森の⽣態を知り、森のため、ひいては地球の課題解決をするため、⽇夜森に向き合っています。例えば、森の動物の⼀⽫は、個体数が増えすぎた熊や⿅などの命を、森のバランスを保つためにいただいたものです。森への知識が豊富だからこそ、森の食材を⽣かすことができるのです。
We walk with the forest each day, learning to protect it—and the earth. Even wild game tells a story of balance, taken with care, offered with respect.
Experience
“森の恵みと香りを味わう”
料理に合わせて素材を調達するのではなく、
素材に合わせて料理をつくる。
⾷材は森の季節に寄り添い、⾃然の恵みを料理にします。
芽、花、葉、枝、実 ——— 植物ひとつとっても
さまざまに採取できる無限の素材です。
そのまま料理するだけではなく、
森のエッセンスとして蒸留や発酵などで
香りの調味料として使用していきます。
⽬の前の料理だけでなく、
その背景にある森の営みまでも、⾹りを通じて
感じることができる『MORISHIRO』だけの
料理と⾹りの調和を体験ください。
We create dishes with the forest’s gift.
We don’t collect to create, we create from what we collected.
A single plant offers an infinite variety of ingredients.
We distil and ferment to convey the scents of
the forest as an essence of the dish.
Beyond the plate lies the forest itself.
Discover an experience found only at “MORISHIRO”.
THE SCENT OF FROSTY WOODS
6皿のコース13,200円（税・サービス料込）
Open Hours
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営業日
Opening Day
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金・土・日（月〜木：定休）
Friday・Saturday・Sunday
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営業時間
Opening Hours
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12:00スタート〜15:00クローズ（ドアオープン11:45 ）
- お食事の時間は2.5時間ほどとなります。
- ランチのみ営業いたします。
- お子様の食事のご用意はございません。
Start 12:00- Close 15:00 (Doors open at 11:45)
- Your dining experience will last approximately 2.5 hours.
- We are open for lunch service only.
- Please note that we do not offer a children’s menu.
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席数
Seating
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ロングテーブル：10席
Long table: 10 seats
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キャンセルポリシー
Cancellation Policy
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- ご予約日の7日前より、お食事代の100％を頂戴します。
- ご予約のお時間30分を過ぎてご連絡が取れない場合はキャンセル扱いとさせていただきます。
- Cancellations made within 7 days of the reservation date will incur a 100% charge of the dining fee.
- If we are unable to reach you within 30 minutes of your reservation time, your booking will be considered canceled.
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お問い合わせ
Contact
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アレルギーについて
Regarding Food Allergies
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- アレルギー食材や苦手なものが多岐にわたる方は、ご予約をお控えください。
- ベジタリアン・ヴィーガン対応は行っておりません。
- If you have a wide range of food allergies or dislikes, please refrain from making a reservation.
- We do not accommodate vegetarian or vegan dietary requests.
ご予約は、2か月先まで受け付けております。
